Según cuenta la leyenda, este manjar se creó en el Bar Ludeña, que se encuentra en la Plaza de la Magdalena, cuando su dueño, José Ludeña, inventó este plato a mediados del siglo XX. Parece ser que los parroquianos de este bar eran hombres mayores o carcas, que iban acompañados de señoritas jóvenes, a las que ellos denominaban sus musas. Por lo que como este plato agradó tanto a unos como a otros, empezó a denominarse carcamusas.

Puede ser solo una leyenda, pero lo que sí está comprobado científicamente es que es un plato delicioso que le gusta a todo el mundo por lo sencillo de sus ingredientes, pero que encanta a la mayoría por la explosión de sabores que representa.

Ingredientes (Para 4 personas)

• 500 g de magro o magra de cerdo

• 100 g de chorizo fresco

• 100 g de jamón serrano en tacos

• Media cebolla

• Una puntita de guindilla de Cayena

• 1 diente de ajo

• 500 ml de salsa de tomate

• 2 cucharadas soperas de guisantes

• 125 ml de vino blanco

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Dificultad: Fácil

• Elaboración: 10 min

• Cocción: 50 min

Pasos

1. Echa en una sartén un poco de aceite y la punta de la guindilla.

2. Fríelo durante dos minutos

3. Retira la guindilla

4. Añade la carne a la sartén y dóralo con el fuego fuerte, para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro.

5. Aviso: hazlo con el fuego muy fuerte para no conocer la carne.

6. Cuando esté la carne echa, salpimiéntala y sácala de la sartén.

7. Pica el ajo y la cebolla.

8. Echa ambos ingredientes a la sartén donde estaba la carne.

9. Vuelve a poner la carne en la sartén y riégalo todo con el vino blanco.

10. Déjalo cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.

11. Baja el fuego al mínimo y déjalo cocinar 10 min o hasta que se consuma el vino.

12. Corta, mientras tanto, el chorizo muy picado.

13. Añade el chorizo y el jamón.

14. Tras unos minutos, añade los guisantes.

15. Mézclalo todo bien manteniendo el fuego al mínimo.

16. Añade la salsa de tomate para que se termine de cocinar la carne durante media hora.

17. Una vez pasada esta media hora prueba y rectifica de sal o pimienta.

En mucho menos de 20 pasos tienes un plato exquisito y que marcará la diferencia frente a otras elaboraciones que se atreven a nombrar “carcamusas”. Si sigues estas instrucciones creerán que te ha enseñado el mismo Ludeña a prepararlas.

¡Suerte y a los fogones!